"El café molido con canela es diferente a todo lo que había probado. Se siente casero, auténtico. Cada mañana es un ritual."
Mariana R.
Ciudad de México
Mephaa · Guerrero
CAFÉ DE MONTAÑA.
HECHO CON ORIGEN.
Tres generaciones cosechando café en las montañas de Guerrero. Cada grano seleccionado a mano, secado al sol, tostado en comal de leña y distribuido desde Guadalajara hasta donde tú estés.
Nuestra historia
Una familia, una
finca, un café
Colombia de Guadalupe · Región Montaña · Guerrero
Todo comenzó con nuestra abuela paterna, quien crió a cuatro hijos con el trabajo de la tierra en Colombia de Guadalupe, municipio de Malinaltepec, en la región Montaña de Guerrero. Somos familia Mephaa, pueblo originario de esta sierra.
A nuestro padre, Mateo Basurto Mendoza, le heredó la finca y con ella la pasión por el café. Don Mateo junto con los hermanos hombres se encargan del cuidado de las fincas: el germinado, la plantación y el corte, que se realiza completamente a mano, seleccionando uno a uno los frutos en su punto exacto de madurez bajo el sol de la sierra guerrerense.
Nuestra madre, Virginidad Fermín Morales, es el alma del tostado: ella domina el comal con leña y se encarga también del molido artesanal. Todo —la cosecha, el tostado y el molido— se realiza en Colombia de Guadalupe.
Cultivamos en armonía con la naturaleza. No talamos los árboles porque ellos dan la sombra que necesita el café para crecer despacio y concentrar su sabor. Este sistema de cultivo bajo sombra protege el suelo, cuida la biodiversidad de la sierra y es parte del respeto que el pueblo Mephaa ha tenido siempre con su territorio.
Hoy soy yo, Martha Basurto Fermín, quien lleva el sabor de nuestra familia desde Guadalajara, Jalisco, para que llegue hasta ti con la misma frescura y cariño con que fue hecho en la montaña.
Somos10 hermanos
Generaciones3
Hombres · Mujeres6 · 4
CultivoBajo sombra
Caficultoras6 de 10 mujeres
PuebloMephaa
"Mi mamá se llama Virginidad. Ella no tiene tostadora italiana. Tiene un comal que era de mi abuela y un fogón que prende con leña del cerro. Ahí tuesta el café que sembró mi papá Mateo. Lo mueve con pala de madera por 20 minutos. Cuando truena, ella sabe si es claro, medio u oscuro. Luego lo muele en su molino y si el cliente quiere, le pone rajita de canela. Eso no te lo da una máquina. Te lo da mi mamá."
Lo que ofrecemos
Nuestros cafés Mephaa
Café verde, tostado en comal, molido con canela, y los productos hermanos de nuestra finca: cacao y mole.
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Tueste
Molido
Canela
Productos adicionales disponibles bajo pedido.
Pueblo Mephaa
Región Montaña · Guerrero · México
Somos originarios del pueblo Mephaa, uno de los pueblos indígenas más antiguos de la región Montaña de Guerrero. Nuestra lengua, nuestra tierra y nuestras tradiciones han guiado cada paso de este café desde antes de que existiera un nombre para él.
El café que bebes no es solo un producto — es el resultado de una relación de siglos entre nuestra gente y esta sierra. No talamos los árboles porque la montaña es nuestra casa. No usamos agroquímicos porque la tierra es nuestra herencia.
En nuestra comunidad, 6 de cada 10 caficultores son mujeres. Mujeres que cargan la tradición, que conocen el comal, que saben cuándo truena el grano y está listo. Ese conocimiento no se aprende en ninguna escuela. Se hereda.
Generación3ª
Mujeres caficultoras6/10
Bajo sombra · Sin tala100%
Altitud2,000 msnm
Por qué sabe diferente
Café de altura · 1,800–2,000 msnm
A esa altura el frío hace que la maduración sea lenta. Maduración lenta significa más azúcar y acidez más rica. Por eso el café de especialidad de Guerrero sale de ahí. Las variedades Arábica Typica y Caturra se desarrollan excepcionalmente bien en este microclima de sierra.
Arábica Typica — variedad tradicional de altura, grano grande, taza limpia con notas dulces y cuerpo sedoso.
Caturra — a más de 1,800 msnm desarrolla acidez brillante y maduración lenta que concentra los azúcares.
Del fruto al grano
Métodos de beneficio
Tradicional (Natural)
El de toda la vida. Secan el fruto entero con cáscara al sol de la montaña.
Natural · CapulínLavado
Quitan la pulpa y fermentan en agua. Sabor limpio y frutal, acidez definida.
Limpio · FrutalEnmielado / Honey
Dejan el mucílago pegado. Sale más dulce y con más cuerpo en el grano.
Dulce · MielFermentación Controlada
En tanques sin oxígeno. Llevó al café de la región a clasificarse como café de especialidad.
Especialidad · 84 ptsDel cafetal a tu taza
Hecho todo en familia
Germinado
Don Mateo cuida el semillero en las faldas de la sierra.
Corte Manual
Cada fruto se corta a mano en su punto exacto de madurez.
Secado al Sol
Las mujeres extendemos el café para que el sol de la montaña lo seque.
Tueste en Comal
Doña Virginidad lo tuesta sobre leña con paciencia y maestría.
A tu puerta
Martha lo distribuye desde Guadalajara a toda la República.
Nuestra finca
Imágenes que no mienten
Lo que dicen
Quienes ya nos conocen
"Me encanta saber que detrás de cada bolsa hay una familia real. El tostado en comal tiene un aroma que no se encuentra en ningún lado."
Carlos B.
Guadalajara
"Pedí el café verde para tostar yo misma. Calidad impecable desde la sierra de Guerrero hasta mi cocina en Monterrey."
Sofía L.
Monterrey
Quiénes hacen posible mi café
Las personas detrás de mi café
Zenón Basurto Fermín
Proveedor de café de alturaMi hermano Zenón es el proveedor principal de café de altura de la misma parcela familiar en Colombia de Guadalupe, Guerrero.
Juan Basurto Fermín
Proveedor de cacaoMi hermano Juan provee el cacao artesanal para la pasta de cacao y el mole. Mismo pueblo, misma tierra.
Virginidad Fermín Morales
Receta de mamá · sazón de casaReceta de mi mamá Virginidad Fermín Morales, preparada por mí en Guadalajara con cacao de mi hermano Juan.
Lian Nicole Figueroa Basurto
El amor continúa
De las manos de mi mamá
a las manos de mi hija Lian
Elegí mostrar el amor por el café a través de sus manos. Porque este café no es solo un producto — es mi herencia, mi abrazo, mi historia.
— Martha Basurto Fermín
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Cosechado en Colombia de Guadalupe, municipio de Malinaltepec, Guerrero. Escríbenos para pedidos, preguntas o simplemente para platicar de café.
Centro principalGuadalajara, Jalisco
OrigenColombia de Guadalupe, Malinaltepec, Gro.
DistribuciónCiudad de México
Distribución regionalTlapa de Comonfort, Gro.